El Secreto de Cebar un Buen Mate

Seis simples pasos te separan de un mate perfecto. Aprendelos y a disfrutar!

Paso 1 - Llená el mate con 2/3 de yerba mate Taragüí.

Paso 2 - Cubrí la parte superior del mate con tu mano, voltealo y sacudilo suavemente. Así, las partículas más pequeñas quedarán arriba lo cual evitará que se tape la bombilla. Cuando vuelvas el recipiente otra vez a su posición, la yerba deberá quedar oblicuamente.

Paso 3 - Vertí suavemente agua tibia en el lado que tiene más profundidad (en el hueco), hasta que la yerba se eleve debido a que se hincha (esta es la razón por la cual el mate no se llena de yerba al comienzo del proceso). 

Paso 4 - Dejá el mate reposar por algunos segundos, volvé a colocar agua caliente, hasta ver que la yerba eleva y tiene un poco de espuma.

Paso 5 - Luego de uno o dos minutos, tomá la bombilla y con tu pulgar tapando el orificio (evitará que se tape) colocala firmemente dentro del mate, desde el lado de mayor profundidad. Haciendo presión hacia adentro, la bombilla toma la función de “pala” hasta colocarse verticalmente. A partir de este momento, la bombilla no deberá moverse más.

Paso 6 - Terminá de llenar el mate con agua caliente (entre 80 y 90º, es decir, casi al punto de ebullición, pero no hervida).

El mate está listo para tomar, y quien lo ha preparado, será quien tome el primero, llamado “mate del zonso”, que es generalmente el más fuerte y sin el gusto apropiado (algunos suelen escupir el resultado de este primer mate, por esa razón).

Para el cebado es importante saber que no se debe mojar toda la yerba. Lo ideal es que eches el agua cerca de la bombilla (en el hoyo que habías dejado), y luego, a medida que cebes, vayas mojando el resto. Cuando la infusión pierde su fuerza y pequeños pedacitos de yerba aparezcan flotando en la superficie, el mate se ha lavado, y habrá que “arreglarlo”. Algunos sostienen que esta segunda ronda, será aún más rica, dado que el recipiente ya está caliente y se ha impregnado del gusto. 

“Tan Rica" como…

Buenos Aires, Argentina, Enero 2010. 

“Tan Rica…” es la nueva campaña de Yerba Mate Taragüi, creada por Lado C, y que está compuesta por 6 comerciales de TV, 6 avisos gráficos, 10 spots de radio y comunicación en el punto de venta. El eje de la campaña es mostrar la vida en mates, para luego comparar el sabor de Taragüi con esos momentos especiales. Las cantidades de mates o cebadas son utilizadas como medidas de tiempo, reforzando el papel de fiel acompañante que tiene el mate en la vida de los argentinos.

Aquí los por 6 comerciales de TV:

Anunciante: Las Marías.

Producto: Yerba Mate Taragüi.

Campaña: “Tan rica…”

Agencia: Lado C.

Directores Generales Creativos: Santiago Sendon, Katu Castañares.

Redactor: Santiago Sendon, Pablo Antonelli.

Director de arte: Katu Castañares, Leandro González.

Productora: La Filmadora.

Director: Fede Vidal

Productor: Eduardo Guarino.

Sonido: Bajo el Angel.

Fotógrafa: Lucila Blumencweig.

Productora Fotográfica: Daniela Benitez.

Responsables por el anunciante: Federico Cendoya, José Irisarri, María Navajas.

El Mate, Costumbre Argentina: Un texto escrito por turistas y para turistas en Argentina.

Las siguientes son frases de un libro de turismo sobre usos y costumbres argentinas, que relatan la experiencia del mate a los ojos de un turista. Algunas descripciones son particularmente graciosas:

“El Mate es un té hecho de unas hojas provenientes de un arbusto llamado yerba mate, que (…) crece como una hierba mala en la rivera de los ríos Paraná y Paraguay.”
“Entre los varios méritos del paraguarensis del Ilex (su nombre científico) están sus características como estimulante al sistema nervioso central, como diurético, como contra-reumático y como tónico. En dosis extremadamente grandes causa purga y vómitos.”

“Existe un dicho conocido en Argentina que se suele usar a modo de seducción dándoles a las novias a modo de ultimátum, 'querido/a, bebemos a mate o vamos a la cama.' A consecuencia de esto el receptor del ultimátum deberá ceder al pedido de amor o sufrir una sobredosis”. En realidad aquí el autor quiso hacer evidente referencia al dicho: ‘Querida tomamos mate o hacemos el amor... Yerba no tengo…’ por lo tanto esto se trata de una invitación directa a hacer el amor (disfrazada, claro, de inocente elección).

“Una cosa segura: el beber mate mantiene a los Argentinos permanentemente en pie. El ingrediente activo en mate es (…) la mateína, que, para fines prácticos, es idéntico a la cafeína y causa los mismos efectos. De aquí puede obtenerse el secreto de la capacidad de los Argentinos estar de fiesta noche tras noche y ser la llave para convertirse en un verdadero trasnochador”.

“La gran mayoría de los Argentinos no irá a ningún lado sin su mate y un termo con agua caliente. (…) Sin embargo, no son casi tan adictos como sus amigos en Uruguay, que serían absolutamente capaces de beber a mate y de montar sus bicicletas al mismo tiempo, con un termo metido cuidadosamente debajo de su brazo”.

“Tomar mate: Una calabaza de madera (…) se rellena con yerba mate y se llena de agua caliente, pero nunca hervida. El té resultante se bebe a través de una pajilla de metal, a menudo de plata, conocida como bombilla. Al principio, esto puede resultar un tanto desagradable ya que el agua que se vierte en el mate se encuentra a punto de hervir y la bombilla se tornara un tanto candente con lo cual seguramente se quemara los labios o la lengua. Una vez que usted consiga la destreza, momento en el cual usted será probablemente tan adicto como cualquier argentino, usted no deseará volver a beber mate frío nunca más.”

“El beber mate es un asunto muy social; beben mate generalmente entre amigos y la familia. El mate se pasa en ronda a cada integrante del grupo. Cada persona bebe todo el contenido del mate antes de pasarlo de nuevo para ser rellenado por el ‘servidor’, que entonces lo pasa otra vez. Como usted puede imaginarse, la mateína comienza a chispear sobre los Argentinos ya de por si habladores. Es un círculo sin fin - mientras más mate usted beba, más usted habla, y mientras más habla, más tiempo usted estará bebiendo mate.”

“Por estas razones, usted nunca deberá dejar pasar la oportunidad de beber a mate. Pero adviértase - la primera vez que lo intente, por más aventurero que sea, lo encontrará probablemente desagradable a la vista. Vera que el contenido del mate se presenta como si alguien hubiera escupido en él, y será como poner los labios alrededor de un tubo de escape.”

“Los bebedores de mate recién iniciados han descrito su sabor como a tierra, humo de hoguera, hojas marchitas y agua hervida. Hasta se ha llegado a pensar que se trataba de alguna droga por la similitud del mate y la bombilla con una pipa.”

“El mejor consejo es perseverar, así usted lo empezara a amar y reverenciar tanto como los Argentinos. En el proceso usted proveerá a sus anfitriones la asombrosa y divertida visión de un gringo tomando mate.”

“El ritual del mate es algo evocador de la ceremonia nativa-americana de la pipa de la paz. La oferta del mate es una muestra de la amistad, y ser incluido en una ronda de mate significa que le han aceptado. (…) Si un Argentino le ofrece un mate usted puede sentirse contento de haber llegado tan lejos.”

“Sin embargo no debe sentarse y relajarse aún. Un asombroso e intrincado sistema de reglas y de regulaciones gira alrededor del arte de beber mate. Si comete un error ahora con el mate usted podría ver cómo se esfuma su oportunidad de causar una buena impresión a sus nuevos amigos - para no mencionar el objeto de burlas a las que se sometería.”

“La primera cosa que usted debe saber se trata del hecho de decir, o mejor dicho no decir, ‘gracias’. A la mayoría de nosotros cuando nos es ofrecida una bebida agradecemos automáticamente a nuestro anfitrión. Pero si usted agradece a un Argentino que acaba de darle (o cebarle) un mate, será tomado como 'no quiero mas'. Acto seguido será excluido de la ronda siguiente y puede terminar sintiéndose relegado al ver pasar el mate por delante sin que ya no vuelvan a convidarle nuevamente.”

“No lo han relegado, al agradecer usted ha dicho que no quería mas mate. Si usted realmente siente que no puede aceptar una bebida sin decir algo, intente algún comentario elogioso que otro, quizás algo como ‘Yum, muy bueno’ o ‘Gran mate éste’, pero nunca diga ‘gracias’, a menos, claro, que usted no desee más.”

“Una vez que usted haya aceptado un mate, se esperará que beba todo el contenido. El problema, sin embargo, es que usted colocará una pajilla caliente de metal en su boca y su instinto le indicará devolverlo rápidamente a la persona que más cerca se encuentre. Hacer esto equivale a una grave equivocación social, seria como darle a alguien las sobras de algo.”

“Usted sabrá cuándo ha bebido todo el líquido porque la bombilla hará un ruido similar a un gorjeo ruidoso -debe sonar como el ruido que hace cuando esta acabando de beber un milkshake a través de una pajilla-. Una vez que usted ha hecho el ' ruido del milkshake ' podrá pasar el mate al cebador.”

“Esto nos conduce a otro potencial campo minado del mate. En lugar de hacer frente el hecho de tener que finalizar esta bebida caliente y ampollante de un gran y largo sorbo, usted puede tentarse en jugar por un tiempo con la esperanza de que la bebida se enfrié (…). Esto es considerado como algo terriblemente descortés, recuerde que hay otros esperando que usted termine para poder tomar también. Uno nunca debe quedarse con el mate demasiado tiempo; usted deberá acabar la bebida en unos pocos sorbos como sea (…) y devolverlo rápidamente de nuevo a su anfitrión.”

“A veces, en una tentativa vana de enfriar el mate, los bebedores inexpertos de mate juegan con la bombilla. ¡No se tiente! La bombilla deberá permanecer como le sea entregada y no se debe mover. Bajo ninguna razón se le ocurra sacar la bombilla del mate o, peor aun, no intente revolver el mate. Si usted lo llegara a hacer, oirá gritos de horror y el mate será arrebatado de sus manos inmediatamente, como si usted fuera un niño pequeño que hace lío con su alimento.”

Hay para todos los gustos: Los tipos de Mate

De calabaza
Se seleccionan las calabazas, las cuales se clasifican teniendo en cuenta su forma y dureza. Luego se tiñen , tallan, adornan, adquiriendo de esta forma una confección artesanal.

Mate de calabaza.

Mate de calabaza,  tipo "Galleta".

De madera
Los hay de algarrobo torneados, palo santo, quebracho, roble. Se tiñen , tallan, y adornan de diversas formas.

Mate de madera de palo santo.

De asta 

El mate de asta vacuna era utilizado por los gauchos y arrieros con el tapón en la parte más ancha. Muchos cultivan aún hoy la toma del mate en asta vacuna. Otros lo utilizan como una ornamentación tradicionalista. 

Mate realizado íntegramente en asta. Liso, con los colores naturales del asta.

Mate de asta y alpaca con asa.

De caña
Son realizados con caña de bambú seleccionadas y curadas para evitar rajaduras por el efecto del agua caliente. Se realizan tallas para evitar la pérdida y la quebradura de la caña.

Mate de caña.

De alpaca/plata
Los mates de alpaca/plata están realizados también a partir de calabazas seleccionadas. Luego de teñidas, el artesano realiza y agrega el trabajo de ornamentación de metal.
Los mates de Plata maciza llevan una técnica diferente que implica los siguientes pasos
Diseñar y dibujar, fundir el metal, laminarlo, forjarlo para darle la forma y luego distintos tipos de acabado como cincelado o burilado y por último el pulido o bruñido de la pieza.

Mate de calabaza burilada con motivo guarda pampa. Base y boquilla lisas de alpaca.

Mate de calabaza con base y boquilla de plata 900.

Mate tipo cáliz, realizado totalmente en plata. Base con cincelado de hojas. Cuerpo  gallonado (adorno en forma de gallones) y decoración de flores.

De vidrio Al Mate de Vidrio se lo puede encontrar también recubierto con cuero vacuno. Una de las principales características, es que conserva el sabor y las propiedades originales de la yerba mate, no requiere curación previa a su uso, es de fácil lavado y es mas higiénico, ya que no se generan hongos en su interior. Además, el vidrio es ecológico, ya que no requiere de la deforestación para ser creado.

Mate de vidrio, con base de alambre.

Mate de vidrio forrado en cuero de colores, con detalle de costura visible y virola de aluminio.

¡¡¡Mate Nuevo!!! ... a curarlo...

Cómo curar bien el mate.
Un mate bien curado es fundamental para disfrutar de la infusión. Si tenés un mate nuevo, llénalo con yerba mojándola completamente. Dejalo reposar durante dos días manteniendo la yerba siempre húmeda.
Al cabo de los dos días, limpiá el mate raspando bien su interior, eliminando la madera blanda.

         

Luego debés repetir toda esta operación, por lo menos tres veces, siempre teniendo cuidado de que durante el procedimiento la yerba no fermente, ya que podría dejarle mal sabor al mate. 
De no poder contar con un buen mate, es preferible el uso de un vaso de vidrio o de plástico como el recipiente del Mate Listo, ya que son materiales que aseguran que la yerba no se contaminará con ningún sabor ajeno a ella.

Llueva o truene...a la Yerba hay que mantenerla sequita.

El cuidado de la Yerba Mate

La yerba mate debe ser guardada en un recipiente hermético que la proteja de la luz y de la humedad ambiente, lejos de alimentos y productos de limpieza con olores fuertes que pudieran contaminarla.
El envase original de todas las yerbas que produce Establecimiento Las Marías es trilaminado, y está hecho de materiales compuestos que constituyen una excelente barrera para la humedad y olores extraños, siempre y cuando una vez abiertos se los vuelva a cerrar por lo menos mediante un pliegue.

¡Che! ... ¡¿No te Fijás si ya está El Agua?!

La importancia del agua

Un factor muy importante en la preparación del mate  es la calidad de agua que se utiliza, ya que incide marcadamente en el aroma y el sabor de la infusión. 
Hay que utilizar siempre agua fresca de la canilla. En el caso de que el agua de red tenga un titleo contenido de cloro es conveniente usar un filtro de carbón activado. En cambio, no siempre es aconsejable utilizar agua mineral, ya que generalmente estas son de "mineralización fuerte" y esto termina afectando negativamente a la infusión. 
La temperatura del agua también es determinante. Lo aconsejable es utilizar agua entre 70 y 80°C, y jamás utilizar agua hirviendo. La temperatura elevada destruye los sabores y aromas mas delicados de la yerba a la vez que provoca la aparición de otros no deseados.

Expresiones Materas

Expresión	Significado
Ajustar la cebadura	Acomodar la yerba ya hinchada
Bostear	Eliminar parte de la yerba usada (se utiliza la bombilla)
Cansar la yerba	Hacer que la yerba rinda al máximo
Cebadura	Yerba que se está usando
Cebar guarapos	Mate muy tibio y dulce
Cimarrón	Mate amargo
Colgar el mate	El cebador decide dejar de hacerlo
Cortar la cebadura	Arruinar la yerba con agua hirviendo
Curar el mate	Dejarlo preparado para su primer uso
Dar vuelta la yerba	Pasar la yerba seca de arriba, hacia abajo
Ensillar	Cambiar parte de la cebadura, luego de bostear
Lavativa	Se llama así al mate tibio que provocaría mover el intestino
Mate apreta o trancado	Bombilla tapada
Mate lavado	El que perdió el sabor al gastarse la cebadura
Mate llorón	El que rebasa el agua
Mate misqui (Stgo Estero)	Se ceba agua con miel
Mate de resero o tropero	Cada tomador le ceba al de al lado
Tercio	Bolsa de cuero crudo para guardar la yerba

El Lenguaje y el Arte de cebar Mate.

El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás simpáticos:

Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.

Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.

Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.

Mate muy dulce y caliente:  (Cebado por una mujer a un hombre)  Es muestra de amor ardiente, pasión.

Mate lavado: Demuestra desprecio.

Mate con el aditivo de canela:  Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos").

Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".

Mate largo:  Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.

Toda una ciencia señores!

Otros términos usados:

Cimarrón: Mate amargo

Largo: mate con muy poca yerba. 

Ensillado: Mate preparado y listo para cebar.

"No te vayas rengo": No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos saborear dos.

Encimar el mate: Si el cebador, por ej., se olvida o confunde y ofrece varias veces a una misma persona, o si cebando para una sola persona, se apura en volver a cebarle ni bien ha tomado el anterior, se dirá que le esta "encimando los mates".

Cebar Pelando: Cebar el mate pelando o "está que pela" cuando el agua con que se lo ceba está demasiado caliente, como si se la destinara a pelar (El agua hirviente se emplea para facilitar la tarea de quitar el pelo a la piel de algunos animales sacrificados para el consumo).

“Vivir A Mate”, no siempre significa TOMAR mate todo el día…a veces también es COMER Mate!

Qué hay para almorzar hoy?
Pensabas que ya habías probado todas las variedades de pizza? Qué me contás de esta Pizza de Yerba Mate?

Ingredientes de la Masa:

• 1 kg de harina

• 16 a 20 gr de sal fina

• 600 cc de agua

• 2 cucharadas de yerba soluble

• 8 hojas de espinacas

• 20 gr de levadura

• 60 cc de aceite

Ingredientes de la Salsa:

• 6 unidades de tomates perita

• 1 cucharada sopera de yerba soluble.

• 1 diente de ajo

• 1 pizca de pimienta

• 1 toque de orégano

Para terminar la preparación:

• 1 kg de muzzarela

• 3 unidades medianas de mandioca

• 8 unidades por pizza de tomate cherry

• 60 cc de licor de yerba mate (no te preocupes matero, que más abajo también hay una receta del licor)

Y de postre? De postre tenemos HELADO. De Yerba Mate, por supuesto.

Ingredientes:

• 3 tazas de leche

• 4 yemas

• 5 cucharadas de crema de leche

• Mate cocido o yerba soluble (3 cucharaditas).

Preparación:

Hervir las 3 tazas de leche, con las tres cucharadas de yerba. Si se emplea yerba soluble, se recomienda agregar después de sacar la leche del fuego. Colar en tela fina o colador si se emplea yerba molida. Batir las yemas con azúcar (batidora o licuadora), mezclar poco a poco con el mate cocido preparado. Poner a fuego lento y retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Agregar la crema de leche y revolver o batir. Colocar en molde y luego en el refrigerador. Batir cada tanto para evitar que se cristalice la crema.

Importante: el molde, para llevar al refrigerador, debe tener preferentemente tapa para sacudir también la preparación. Servir acompañado de merengue o caramelo líquido, según se prefiera.

Mmmmm, y después de la comida, un CARAMELITO para tirar un rato. ¿También de Yerba Mate? Obvio!

Ingredientes:

• 50 gr de yerba mate

• 1/2 litro de leche

• 500 gr de azúcar

• 50 gr de manteca

• 1 cucharada de glucosa

Preparación:

Cocinar la yerba con la leche hasta que se reduzca a un poco menos de la mitad. Colar dos veces para que no queden restos de yerba. Poner en una cacerola el azúcar, agregar el mate cocido con leche que se preparo, la manteca y la glucosa. Cocinar a fuego fuerte revolviendo continuamente hasta obtener un punto bolita blanda. Verter sobre un mármol o mesada enmantecada; dejar enfriar. Cortar los caramelos y darles forma de bolitas con las manos. Por último, envolverlos en papel.

Para la tardecita, nos tomamos unos Mates, y convidamos a la parentela con ALFAJORCITOS ¿A que no sabés de qué son?

Ingredientes: 

• 4 yemas y dos claras, 

• una copita de licor de yerba mate (ya viene, ya viene), 

• 2 tazas colmadas de harina (300 gr), 

• dos tazas colmadas de almidón de maíz (300 gr), 

• 3 cucharaditas de polvo de hornear si se emplea harina común, 

• 150 gr de manteca 

• una taza de azúcar (220 gr).

Preparación:

Se bate la manteca con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, se agregan las yemas, y aparte se tamizan el almidón de maíz, la harina y el polvo para hornear. Se agrega a la masa. Se deja reposar, se estira la masa, se corta en círculos y se hornea. Aparte se baten las claras a punto de nieve y se agrega el licor. Se rellena con el merengue y se unen las tapas.

Si se prefiere se puede agregar el licor a la masa para darle el sabor a yerba mate y rellenar con dulces de fruta, como naranja o membrillo, o bien con dulce de leche para potenciar la identidad nacional.

Ahora sí, llegó el momento de tomar un licorcito.

Ingredientes

• 700 gr yerba común,

• 600 gr de azúcar,

• ½ litro de alcohol fino

Preparación

1. colocar en un frasco la yerba con el alcohol tapar bien y dejarlo por 8 días.

2. cada uno de estos días hay que ir moviendo el frasco para que día a día el alcohol absorba el color y el sabor de la yerba.

3. una vez cumplido el 8vo día, colar bien esta preparación y preparar un almíbar ligero con el azúcar y el agua, dejar enfriar un poco y verterlo a la preparación anterior.

4. tapar bien y el licor está listo para ser consumido.

...Y con esto y un biscocho (de Yerba Mate, claro), hasta mañana a las ocho!

Fuente: www.clubdelmate.com